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1、正常鲜竹荪的颜色略带黄色，而竹荪的颜色太白，这表明竹荪可能是用硫磺熏过的 。竹荪颜色变深，如灰色、深褐色或黑色，说明竹荪闲置时间过长，或保存方法不当，可能已经变质或营养成分挥发了 。为了您和您家人的安全，竹笋之家不建议您食用呈灰色、深褐色或黑色的竹笋 。
【为什么干竹荪用水泡了水的颜色很黄 竹荪泡水后什么颜色】2、正常干竹荪的颜色是淡黄色 。因为竹荪中含有丰富的竹荪多糖，这种成分一旦暴露在氧气中，就会由白色变为黄色 。暴露在氧气中的时间越长，干竹荪的颜色就越黄 。竹荪发黄不会影响其口感和营养价值 。消费者在选购干竹荪时，应尽量选择色泽偏黄的竹荪 。
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